Konsten att framställa olivolja
Vår kärlek till naturen på Lesvos och vår passion för jordbruk har gått i arv från våra föräldrar och mor- och farföräldrar. När vi nu fortsätter familjens långa tradition av olivodling och olivoljetillverkning, har vi också infört nya metoder och innovationer. Det gör att vi kan producera en unik olivolja av högsta kvalitet, med fantastiska näringsmässiga och kulinariska egenskaper. Vi odlar hållbart, helt utan kemiska gödningsmedel och bekämpningsmedel.
Årstider & Skörd
Den optimala skördetiden bestäms av väderförhållandena under året. Den börjar på vintern, innan olivträden blommar, fortsätter under våren med blomningen och olivfruktens tidiga tillväxt, sträcker sig genom sommaren och tidiga hösten när oliverna växer fullt ut. Slutligen, under mitten av hösten, vid skördetiden, då olivfrukten berikas med sina juicer och sin olja från trädet, är oliverna redo att skördas.
Vi besöker och tar hand om våra olivlundar året runt, följer träden och ser hur skörden utvecklas. Genom att testa oliverna inför skörden kan vi uppskatta både mängden olivolja och dess smakprofil – så vi vet exakt vilka träd som ska användas för att få den allra bästa oljan.
Förvaring & transport
Oliverna plockas i små mängder och förvaras i luftiga korgar eller linnesäckar för att hålla sig i toppskick tills de når kvarnen. Innan de pressas får de vila svalt, och alltid inom 24 timmar efter skörd.
På olivkvarnen
Oliverna kallpressas varsamt vid låga temperaturer för att bevara deras näringsämnen och arom. Resultatet är en exceptionell olivolja från tidig skörd – ofta kallad "ren olivjuice".
Kvalitetskontroll
Den färskpressade oljan analyseras direkt för att säkerställa kvalitet och smak. Efter en kort viloperiod görs ytterligare en analys där vi mäter innehållet av oleocanthal, polyfenoler och andra näringsämnen, samtidigt som vi genomför en ny smakbedömning.
Lagring & "Unfiltering"
Oljan får vila i 20–30 dagar i stora, rostfria tankar i kväveatmosfär och låg temperatur, vilket skyddar de värdefulla näringsämnena från att oxidera eller brytas ner. Därefter tappas oljan på glasflaskor eller plåtburkar under noggrant kontrollerade förhållanden. Slutprodukten förvaras sedan svalt och torrt innan den distribueras. Eftersom oljan är ofiltrerad kan det förekomma lite naturligt sediment i flaskorna – helt normalt och ett tecken på en autentisk produkt!
